INGREDIENTES
1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita) Recheio de chocolate branco cremoso:
800 g de chocolate branco Garoto
1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leiteRecheio de beijinho:
2 latas de leite condensado
150 g de coco em flocos sem açúcar
MODO DE PREPARO
A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena.
Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem
Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico"
Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
Para fazer no mármore:
Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado
Desenforme
Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear
Recheio de chocolate branco cremoso:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
Não precisa de têmpera
Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
Recheio de beijinho:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve
Deixe esfriar totalmente para usar
Informações Adicionais
Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem.
